白酒原糧汽爆熟化技術項目助力節能減排

    世界生物材料首席科學家、中國工程院院士張興棟說這項技術是重大原創性成果，具有廣闊的應用前景，并將帶來顯著的經濟效益、生態效益和社會效益。生化工程國家重點實驗室副主任、生物質工程研究中心主任、973項目首席科學家陳洪章說：“這個思路是前瞻性的，更是創造性的。”這就是原糧汽爆熟化技術。

    白酒作為世界特有酒種，具有悠久的歷史，但純糧固態白酒糧食熟化處理長期沿用常壓蒸煮法，明顯存在諸多缺陷，其一，耗時長，一般需蒸煮1.5—2小時，這還不包括熱水洗泡和瀝水時間，因此需要消耗大量的能源；其二，營養損失大，淀粉質原料在長時間的蒸煮和洗泡過程中營養易被破壞、流失；其三，纖維質包裹營養無法利用，不利于原糧出酒率和風味物質含量的提高；其四，淀粉質原料因蒸煮所含大量水分為不同組織結構膨脹差異提供緩沖，物料膨脹系數小，不利于微生物對營養物質的充分利用；其五，物料結構致密，空隙小，生產輔料谷殼的用量大，一般達到原糧用量的25%以上；其六，原糧在清洗過程和蒸煮過程中必然產生大量的污水。

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    上述缺陷是白酒傳統工藝自然產生的結果，那么是否可以找到一種既能確保白酒傳統風味特征，又能實現白酒制造過程中的節能減排目標的技術手段呢？

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    白酒原糧汽爆熟化技術項目負責人沱牌舍得公司總工程師李家民提出，將汽爆技術應用于淀粉質原料熟化處理。李家民告訴本報記者，汽爆技術是伴隨纖維質原料制備燃料乙醇工業發展而來的一項新興原料處理技術，其基本機理是具有細胞結構的植物原料在高溫、高壓蒸汽中蒸煮，產生一些酸性物質，使半纖維素降解成可溶性糖，同時復合胞間層的木質素軟化和部分降解，從而削弱纖維間的粘接，為爆破過程提供選擇性的機械分離；蒸汽爆破瞬間完成的絕熱膨脹對外做功，使物料從胞間層解離成單個纖維細胞。 內.容.來.自：中`國*碳-排*放*交*易^網 t a npai fa ng.com

    李家民說：“它雖然不是新技術，但一直沒有人設想過將此技術應用于淀粉質原料的熟化處理。”汽爆技術應用較多以及成熟的領域是纖維質原料的汽爆處理，以及一些垃圾的汽爆預處理（汽爆處理后，更好的被利用），運用在酒類釀造原糧的熟化上，還屬國際首創。

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    去年4月時，他們就已進行了142窖次的應用，實驗結果與窖內小試完全一致。5月，李家民牽頭進行了全面的技術總結，同時進行小規模工程化及工程化應用設計。到2012年年初，原糧汽爆熟化技術已成為一項成熟的實用技術。經保守估算，若推廣運用到全川濃香白酒企業，將凈增效益25億元；若推廣到全國，可凈增效益100億元。

    張興棟院士所說：“原糧汽爆熟化技術的潛在價值是無窮的。對于國家節能減排、提高人民的幸福指數而言，具有劃時代的積極影響。”因為該技術還可以在以淀粉、蛋白質為原料，需要進行原料熟化處理的食品加工中。如醬油生產中，黃豆的熟化；燃用酒精生產中，紅薯、馬鈴薯的預先蒸煮熟化，都可以利用汽爆技術進行熟化 本+文內.容.來.自：中`國`碳`排*放*交*易^網 ta np ai fan g.com