舌尖上的“雙碳”目標

我國提出“碳達峰、碳中和”的“雙碳”目標后，各行各業開始進一步轉型升級，積極尋求“減碳”新路子。中國科學院亞熱帶農業生態研究所（下稱“亞熱帶生態所”）聯合中國科學院遺傳發育研究所、浙江大學等研究單位的一項研究發現，我國動物源食品消費量的快速增加，將對“雙碳”目標帶來一定挑戰；吃得好不如吃得“妙”，吃對了也能節能減排，助力舌尖上的“雙碳”目標。

 

近日，這一成果發表在由中國科學院青年創新促進會百余位青年科學家和Cell出版社合辦的綜合性英文期刊《創新》（The Innovation）上。

 

最新研究數據表明，世界糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上，其中甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%，主要源自畜牧業和水稻種植。面向“雙碳”目標，我們該如何用好舌尖上的“減碳”密碼？

 

更喜食豬肉

 

國人飲食習慣仍屬“健康低碳”型

 

為應對氣候變化，全球主要國家陸續公布了本國的“減碳”承諾及行動路線規劃。“減碳”責任具體該如何劃分一直是國際社會關注的焦點。在動物源食品領域，一些國家認為中國人膳食消費依賴“大魚大肉”，動物源食品溫室氣體排放量大，應該承擔更多的國際“減碳”責任。

 

“這實屬無中生有。”參與此研究的亞熱帶生態所研究員譚支良告訴《中國科學報》記者，中國人的動物源食品消費習慣以豬肉為主，而歐美等發達國家以牛肉和牛奶為主。和牛羊產業相比，生豬產業并不是一個碳排放很高的產業，國際上這種對中國動物食品消費結構的說法是站不住腳的，也沒有科學依據。

 

目前，每年全球食品生產的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當量，其中57%來自于動物源食品。動物通過打嗝和放屁排放大量甲烷，其中每千克豬肉的碳排放強度僅為5.8千克二氧化碳當量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強度高達39.7千克至44.3千克二氧化碳當量。

 

該項研究對比全球168個國家的動物源食品消費量最新數據發現，中國人均動物源食品消費量處于國際中間水平（75/168）；中國人均較低的動物源食品消費量和以豬肉為主的消費習慣，使得人均動物源食品碳排放量處于全球較低水平（145/168），中國人的飲食習慣仍屬于“健康低碳”型。

 

“可以說，國人以豬肉為主的消費習慣對我國人均動物源食品碳排放強度處于較低水平的貢獻很大，因為其碳排放強度遠低于反芻動物。”該論文通訊作者、亞熱帶生態所研究員王敏說。

 

“我們的研究很好地推翻了國際上的上述論斷。”王敏表示，國際“減碳”責任的劃分不是一個或幾個國家說了算，“減碳”標準的制定也要更加注重健康和科學合理。在這方面，中國也要發出更多聲音，積極參與制定國際“減碳”標準，加快綠色低碳轉型步伐，進一步掌握國際“減碳”主動權。

 

 

圖A，2018年全球168個國家動物源食品消費量及組成； B，動物源食品的碳排放強度；C，2018年各個國家人均動物源食品消費相關的溫室氣體排放量；D，動物源食品消費及其相關的溫室氣體排放，其中2050-BAU代表基準情景，2050-Diet代表膳食標準；E，不同情景下中國畜牧業累積的二氧化碳增溫潛勢，其中虛線代表達到氣候中性。受訪者 供圖

 

吃得好不如吃得“妙”

 

讓奶制品成為民眾餐桌必備消費品

 

隨著我國經濟社會的快速發展，居民生活水平逐步提高。相應地，近年來我國居民的動物源食品消費量也在快速增加，未來的增速還將更快，從而導致溫室氣體排放量大幅度增高，對實現“雙碳”目標帶來較大挑戰。

 

該項研究利用中國人均GDP、城鎮化率和動物源食品消費量的歷史變化規律（基準情景），預測了2050年中國居民動物源食品消費量。結果顯示，中國居民動物源食品消費量屆時將提升至2018年的159%，并且相關溫室氣體排放量將增加到4.63億噸二氧化碳當量，這將成為中國實現“雙碳”目標的重要挑戰之一。為此，我國居民肉類消費習慣不能隨收入水平提高而發生重大改變。

 

基于中國居民營養狀況和健康需要，2016年，國家衛計委發布《中國居民膳食指南(2016)》，提出一般人群膳食核心應該為：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。

 

上述膳食指南是結合《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015年)》等多方面因素修訂的。該報告顯示，雖然我國居民膳食能量供給充足，體格發育與營養狀況總體改善，但居民膳食結構仍存在不合理現象，豆類、奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區營養不良的問題還依然存在，超重肥胖問題日益凸顯。

 

大多國人傳統觀念中，有大魚大肉才算“吃得好”。但并非如此，過多攝入動物源食品還會導致高血脂、高血壓和高血糖等健康問題。

 

“‘吃得好’不如‘吃得妙’，居民膳食習慣改變的關鍵，是用好舌尖上的‘減碳’密碼。”王敏表示，如果中國居民遵循均衡膳食，動物源食品的消費模式按照膳食指南推薦（每人每天畜禽肉40至75克、水產品40至75克、蛋類40至50克、奶及奶制品300克），2050年中國動物源食品溫室氣體排放量可以降低到2.45億噸二氧化碳當量，僅為基準情景預測結果的53%。

 

“勸退”那些無肉不歡的民眾，讓他們喜歡上蔬菜、水果、谷薯、大豆類食物，并非易事。尤其是一些居民的觀念中，肉的營養價值是別的食物難以替代的，部分家長在其子女的營養問題上也毫不含糊、頓頓牛羊肉。

 

“不好的飲食習慣既不利于健康，也會給環境帶來很大負擔，民眾要逐步認識到‘吃得妙’的意義，政府部門也要做好相關健康宣教。我們不是徹底改變既有的吃肉習慣，而是不斷優化它，比如多攝入奶制品等。”王敏表示。

 

“奶制品是剛需產品。目前我國奶制品的生產成本是偏高的，要充分挖掘、開發區域性飼料資源，對我國奶業的生產模式等重新調整以降低生產成本，讓奶及奶制品成為民眾餐桌上必備的消費品。”譚支良建議，面向生命健康和國家“雙碳”目標，居民應養成均衡膳食的生活習慣，國家需強化畜禽養殖中的胃腸道甲烷減排策略，最終構建健康低碳的消費模式，促進氣候中性背景下的畜牧業可持續發展。

 

 

反芻動物瘤胃甲烷生成示意圖。受訪者 供圖